豆腐とは
大豆および大豆加工品は、コレステロールを減らし、動脈硬化を防ぐ働きがあるうえ、良質のタンパク質も豊富に含むことから理想的な食品です。その中でも豆腐は、大豆そのものを食べるよりも消化がよく料理に取り入れることができることからおすすめです。
豆腐といっても種類が色々あります。特性を知って使い分けることができれば、コレステロールを気にしながらの食事づくりとはいえ、料理が楽しくなるかもしれません。
豆腐は豆乳に硫酸カルシウムを加えてたんぱく質を凝固させたものです。木綿豆腐は布を敷いて脱水成形したもので固めです。絹ごし豆腐は濃度の高い豆乳を凝固させたもので、なめらかな食感ですが崩れやすいのが特徴です。